最火的酒吧老板娘

在夜场打拼的女孩子，玩也好，工作也好，总有一个浪漫的最高理想，就好像“王子与公主从此过着幸福的生活”一样，总有那么一时，总有那么一刻，总会那样心头突然掠过一个动心的想法：要是我也有个这样的酒吧该多好啊！

打扮得再漂亮，身边的男孩子再多，似乎都不会影响一个“中毒”颇深的女孩子做一个八面玲珑的“老板娘”的热望。是啊，谁能比一店之主更出风头？更受人喜欢的呢？集风韵、优雅、灵活、多变之大成，既有女强人的派头，更有夜女郎的神秘与浪漫……

这样女人中的女人，我们身边不少，更不多。此番下夜版将天津市最红的几位酒吧老板娘聚到一起，让每个人说一段故事、几句感慨，细细感受一下，过去也许从未仔细体会过的，夜店时分一份来自女性的特殊关怀……

当家花旦：赵蕾（Rare）
奋斗地：彩虹
从业时间：8年（小彩虹3年，大彩虹5年）

彩虹是没有人不知道的。单凭一家酒吧的力量从零做到让人站在津河边就开始联想后海的繁华……彩虹的酒吧精神是值得让人敬佩的！

Rare是个热情、开朗、可爱、满脸福气的老板娘，就连最挑剔的客人也不会对这样的老板娘挑三拣四。每位女客人都愿意跟她聊聊天，每位男客人都喜欢跟她跳跳舞。如果说老板娘是一个酒吧的灵魂人物，从Rare几年来仅上周因发烧休过一天假来看，彩虹的确是每天都有“灵魂”的……

一路走来：从小彩虹搬到大彩虹，摩托罗拉员工回国、非典、慢摇吧的冲击……这些年彩虹的发展也算经历了几个大的变动时期。还记得生意不好的时候无不艳羡地跑到NYC、北京的星期五、国贸下面的亨利去看人家的经营，和员工骑着自行车各大写字楼发介绍酒吧的小卡片，为了做好酒吧部分忍痛舍弃了一直在努力的西餐……现在生意越来越稳定，客层越来越对路，我还是很相信机遇和命运的，关键是你一直在认真地做酒吧这份事业。

八年感言：我可能比以前变得更市侩了，也可能比以前变得更真诚了！我可能比以前变得更脆弱了，也可能比以前变得更坚强了！也许我比以前变得更铁石心肠了，也累了，也明白了。不过也可能比以前变得更简单了。酒吧改变了我的生活，但我并没有因为酒吧而改变。

关于竞争：我们之间不存在敌意的竞争，就好像客斯特卖掉的时候我和老公都发自内心地难过。女人做生意本来就很难，尤其是夜店，女老板之间就更应该相互理解。

关于经营：做人做事都要规矩。还有就是跟家里人的努力和帮助分不开，我们这里经常是全家上阵，特有家庭向心力，真是验证了家和万事兴！

关于未来：不干酒吧了以后，要把这些年的一切都写下来（正好Rare以前学的是中文专业）。酒吧就像一个垃圾桶，客人过来就好像倒垃圾，他倒完了，高兴地走了，而这些垃圾你却照单全收。虽然你也会把这些垃圾都倒掉，但总避免不了体内会残留些“毒素”。所以把这些年所见所想都写下来，让更多人看到，这些“毒素”也都变得有真正的价值了！

关于气氛：首先得让客人加入你，你先高兴了，你先玩起来了才行。彩虹每天所有员工都跟着一块儿跳舞，带动客人。女孩子干酒吧，安全第一！与客人之间相处和睦非常重要。

关于酒吧：我喜欢这个职业，酒吧就像我的孩子。

当家花旦：任小姐
奋斗地：金德、彩月
从业时间：5年

金德在五大道上现在仅存不多的几个酒吧中是比较招眼的，尤其最近新添了外卖“马来西亚烤鸡”的招牌。采访时买了一只放在车里，这一大半夜进行下一步采访的路上一直在与这只香味四溢得不近人情的异域烤鸡做着最顽强的斗争（所有的肥胖都是有原因的！）……忽然发现，其实人们对一个酒吧眷恋的原因有时候简单得就像一只烤鸡一样，没有别的。

一路走来：从5年前做彩月开始，我的店都比较注重餐，也比较低调，客人相对稳定，其他酒吧的开张关门对我这里的影响不大。

关于优势：女人做酒吧肯定比男人更合适的，小酒吧的客人男性居多，出来更愿意看到一张女性的脸。最起码能让他们更怜香惜玉一些。

关于身体：其实一直都挺累的，而且身体也不好。所以我现在保持每天一定的活动量，游泳、跑步，每天都出出汗很重要。

关于经营：如果做过酒店管理，那你就会觉得酒吧只是其中的一小部分，按部就班经营就好，做酒吧不像想象的那么难。

关于管理：一定要建立制度，宁可得罪人也要严格按照制度办事。

五年感言：很感谢这些年开酒吧的经历，教会了我很多东西，也让我看到平时永远也看不到的东西。要善于调整心态，也就轻松愉快了。

关于客人：客人各种各样，出现的状况也各有不同。不过总的说起来很多时候酒吧里的客人是来寻找一种感情，也许看到某个小女孩在哭，他们也会跟着一起落泪，这种情形往往让你有一种莫名的感动！其实大家都是在寻找一种感情宣泄的方式。

当家花旦：王黎
奋斗地：Rose、宾特
从业时间：近10年

从新部落、沙金的时代开始，王黎就开始了自己在夜店的职业生涯。到现在，只剩下了王黎和她的店，客人一天比一天更爱她，经典夜店的味道也一天浓似一天……

一路走来：从最初自己喜欢泡吧到现在做了将近10年的夜店，酒吧并没有经历太戏剧性的大起大落，我们喜欢做小圈子，现在解放北路的氛围被我们培育得非常好，客人的纯度非常高，都是朋友，都是回头客，有很多客人也几乎都跟了我们将近10年。

关于服务：我的专业是酒店管理，现在觉得过去学到的用在经营酒吧上最关键的一句话是“不卑不亢”。过去上学时听到最多的是：“客人是上帝。”现在我们把它扩展了一下：“客人是上帝，但上帝也不能欺负我。”

关于经营：2002年，当时摩托罗拉的外籍职员撤退时对我们的冲击也很大，但是我们很快明确了一点：朋友是不分国籍的。把握了这个中心思想，生意上一点一点又缓了起来。现在我们已经做到有好些公司从上到下所有员工都是我们的客人，从白领到给白领发工资的人。还有许多老总喜欢带着秘书到我们店里来办公，觉得比自己的办公室还舒服。在所有时候，一定记得要保护大多数客人的利益。

十年感言：胆子越来越大。以前酒吧有客人打架，连忙躲起来，让店里的男生去处理。现在这类的事情自己都能独立处理了，而且现在总结的经验是，要是男人打架，一定要女人出面才好解决。千万别让男人去解决，说不定搀和进去又打起来。学到最多的是，为人处事的道理，与人沟通和交往的能力。相信我以后不管再做哪行，成功率都会比别人更高些。

关于管理：我在管理上比较放松的，对员工也都像朋友，总是提醒得多，惩罚得少，一般情况下也挺管用。

关于身体：做夜店这些年身体肯定不好，非常累。保养上的秘诀是女人一定要多喝水，还能保持比较好的皮肤状态。现在大家喝酒最常说的一句话就是：“身体健康最重要！来干一个！”

关于度假：去年度过一个长假，一个月左右。不过玩得也不是特痛快，心里总是惦记着店里的事情，就像一个孩子一样感觉上丢不下。

关于酒：干酒吧这些年觉得不快乐的人特别多，所以就尽可能地让他们高兴，我自己本身就喜欢喝酒，经常就是大家一起喝，谁请谁无所谓，酒是越喝越厚，喝到位了也特别有灵感，其实全世界的人喝多了都一样。不过我从来不让客人喝得过多，七八分就可以了，多了我就不卖了。作为经营者，你要让来你酒吧的人都高兴起来，但是自己未必总能这么高兴，所以及时调整自己的心态很重要。

关于未来：现在最大的希望就是把解放北路整条街的气氛炒起来。

当家花旦：杨晓白（Dawnussery）
奋斗地：狄拉
从业时间：5年

开发区的狄拉可谓如雷贯耳，到过天津的外国人几乎没有不知道的。2006年年底，在中国的外籍人士做了一次全国五大城市的最佳西餐评选，狄拉刚刚被评为天津最佳西餐厅。说起来也是，就连美国大使馆的人，还一礼拜一次地专程从北京开车到天津开发区吃狄拉“这口”，狄拉在国内西餐界的地位可见一斑。  

联系上狄拉的Owner，美籍华人杨晓白时，她正在北大上EMBA的进修课程，对于她一向对中央九、凤凰这样的媒体一推再推而独独接受了假日的采访，实在备感欣慰……

一路走来：我祖籍深圳，5年前和丈夫一起来到开发区工作时，发现这里没有可选择的西餐。我以前的专业是美术设计，平时对美食、音乐、酒吧文化也有很浓厚的兴趣，再加上长期在国外生活的耳濡目染，我自信自己对酒吧文化有一个很好的把握，于是就开了兼有西餐和酒吧的狄拉。狄拉从一开始就受到大家特别的喜爱和追捧，在开发区的名气也是响当当，一直到现在都非常稳定。

关于品质：我对餐的要求是非常严格的（杨晓白在美国机场还碰到过知道她西餐厅的客人），厨师都是从深圳请过来的，在品质上进行严格把关，也经常对他们进行培训。我经常在各国旅游时产生新的灵感，然后把它融入到酒吧和西餐中去。我的酒吧里有乐队、有DJ、有最好的音乐，就连服务生的英文都是由国际学校的老师主动过来教导的。其实这也是一种社会责任感的体现，我希望我所做的一切对员工、对当地文化都是一个促进和提高，希望在酒吧之外能创造一种社会价值，创造更高质量的娱乐环境。

关于客人：我每次到店里最关心的不是营业额，而是今天都是哪些客人到店里来消费。我们这里外国客人向来是非常稳定的，不过酒吧刚开始一个中国人也没有，偶尔来一个也会有格格不入的感觉。后来我在各方面进行了调整，比如让菲律宾乐队也演唱一些中文歌，这样慢慢也让中国人喜欢上了狄拉。现在狄拉的客层非常明确，尤其慢摇吧盛行后，把原来还不太明确的客人又做了一次细分。我也希望店里的气氛给客人的感觉更完美和谐。

关于管理：其实我在管理上并不是很费心，我采用正规的合伙人制培养得力的中层，这样自己可以抽身回美国和回老家深圳休养生息，以便更好的经营。

文字/王亚君 摄影/周圃